ingredienti
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800 g di Acciughefresche
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1 rametto Prezzemolo
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2 Uova
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1 rametto di Rosmarino
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2 spicchi d' Aglio
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Pangrattatoq.b. - per impanare
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100 g di Farina bianca
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Olio di arachidiq.b
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1 Limone
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Saleq.b
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Pepeq.b
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150 g di Lardo di colonnata
Indicazioni
Acciughe ripiene. Ecco un altro piatto tipico della cucina tradizionale Toscana. Le acciughe ripiene sono uno squisito secondo piatto di pesce, tipico della cucina toscana di mare, che si prepara con pochi e semplici ingredienti: acciughe, aglio, lardo di colonnata, limoni e qualche aroma.
Le acciughe ripiene sono un piatto della cucina povera, ma non per questo meno saporito. Unica regola essenziale è che sia pesce fresco!
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Passi
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1
Fatto
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Pulite accuratamente le acciughe, apritele a metà dal lato del ventre, togliete le interiora e asportate la spina dorsale e tutte le lische. Lavate i pesci, lasciateli scolare, poi sistemateli sul tagliere con la parte aperta volta verso l’alto. |
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2
Fatto
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Tritate uno spicchio d’aglio con il rosmarino. Ponete una fettina di lardo di Colonnata e un poco di trito di aglio e rosmarino in mezzo a ogni acciuga e richiudetela a libro. |
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3
Fatto
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Rompete le uova, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta. Infarinate le acciughe ripiene, immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato. |
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4
Fatto
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Portate a temperatura abbondante olio per friggere, quindi friggetevi le acciughe da ambedue le parti. Quando saranno dorate, toglietele con una schiumarola e fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. |
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5
Fatto
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Sistematele su un piatto da portata e cospargetele con un trito fine di prezzemolo e aglio. Irroratele con il succo del limone e servite. |
