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ingredienti

Regola porzioni:
1 kg di Polpo
Olio d'oliva q.b.
1/2 Pompelmo
1 manciata di fiori eduli facoltativi
Per la crema di mandorle
100 g di Mandorle
50 g di Amido di grano
1/2 litro di Latte

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Antipasto di polpo

Antipasto di polpo

Caratteristiche:
    Cucina:

      I tempi di bollitura variano in base alle dimensioni del mollusco, verificate la cottura pungendo la carne con una forchetta: se fa resistenza proseguite la cottura, se risulta morbida allora è pronta.

      • 1 ora e 25 min
      • Porzioni 4
      • medio

      ingredienti

      • Per la crema di mandorle

      Indicazioni

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      L’antipasto di polpo, è un antipasto fresco e perfetto per le cene estive,  provate ad accompagnarlo con del vino bianco MÜLLER THURGAU.

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      Passi

      1
      Fatto

      In una capiente pentola versate abbandonate acqua e portate a bollore.
      Con un coltello affilato praticate un taglio sotto gli occhi del polpo ed eliminateli, poi con le dita fate pressione al centro dei tentacoli del polpo ed eliminate il becco del polpo, le eventuali impurità all’interno della sacca e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente fredda.

      2
      Fatto

      Tenendo il polpo per la sacca immergete i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, tirate fuori dall'acqua il polpo per far arricciare i tentacoli. Ripetete questa operazione per 3 volte. Ora immergete il polpo nell’acqua verificando che sia completamente immerso. Cuocete circa 50 minuti. I tempi di bollitura variano in base alle dimensioni del mollusco e la cottura va verificata pungendo la carne con una forchetta: se fa resistenza proseguite la cottura, se risulta morbida allora è pronta.

      3
      Fatto

      Nel frattempo, preparare la crema di mandorle: tostare le mandorle in forno per qualche minuto, frullarle tutte. Mettere l’amido in una casseruola con il latte, aggiungere le mandorle frullate e passare il composto attraverso un colino. Continuare a far addensare su fuoco dolce per qualche minuto.

      4
      Fatto

      Adagiare quindi sul piatto un po’ di crema e poggiarvi il polpo precedentemente tagliato a tocchetti.
      Decorare il tutto con il pompelmo a dadini e una manciata di fiori eduli.

      Carlo

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