Regola porzioni:

	1200 g d' Anatra se possibile giovane, rimarrà più morbida
	400 g di Bigoli
	30 g di Burro
	50 g di Parmigiano
	1 Cipolla
	1 Carota
	1 gambo di Sedano
	1 fogli di Lauro
	1 cucchiaio di Passata di pomodoro
	2 cucchiai d' Olio d'oliva
	Sale q.b.
	Pepe q.b.

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Bigoli con sugo d’anatra

Caratteristiche:

Cucina:

ingredienti

I bigoli con sugo d’anatra sono un classico della cucina veneta, scopriamo come cucinare questo piatto.

Se non sai come si fanno i bigoli puoi guardare la nostra ricetta dei Bigoli

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1 Fatto	Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi.
2 Fatto	Intanto pulite le rigaglie e il fegato dell'anatra, lavatele e tritatele. Quando l'anatra sarà cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto.
3 Fatto	In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra.
4 Fatto	Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo. Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato e servite.

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