ingredienti
-
1/2 kg di Carneescluso l'osso
-
2 Litri di Acqua
-
1 Carotapiccola
-
2 gambi di Sedano
-
1 CipollaPiccola
-
2 PomodoriNon sbucciati
-
2 Foglie di Alloro
-
2 Chiodi di garofano
-
Saleq.b.
-
Pepeq.b.
Indicazioni
Il brodo di carne è uno degli ingredienti più usati più usato in cucina. Il brodo di carne è una ricetta base, importantissimo ingrediente per l’esecuzione di numerosissime ricette, spesso viene sottovalutato, ma è un ingrediente indispensabile. Prepararlo in casa vuol dire avere un ingrediente saporito e naturale, e questo può cambiare in meglio l’esecuzione della ricetta. Lo ammetto, a casa ho anche io il brodo granulare che si trova nei supermercati, ma quando ho un attimo di tempo cerco sempre di prepararlo con alimenti freschi, come facevano le nostre nonne. Per ottenere un buon brodo di carne bisogna innanzitutto scegliere un taglio di carne adatto. Il manzo per avere un brodo più aromatico e sostanzioso, il vitello per un brodo più leggero e delicato. I tagli da preferire sono per un ottimo brodo di pollo sono la spalla, il biancostato, la punta di petto. Provate anche voi e vi assicuro che quando l’avete provato non ne farete più a meno. La nostra ricetta per il brodo di carne è semplice, seguitela e avrete un brodo da manuale.
Enter the text or HTML code here
Passi
|
1
Fatto
|
Come fare il brodo di carneImmergere la carne in acqua fredda, volendo si può aggiungere anche un osso con il suo midollo ( avvolto in una garza x non fare uscire il midollo) ricordando che x ottenere un litro di brodo, è necessario 1/2 kg di carne (escluso l’osso) e circa 2 litri d’acqua. Portare il brodo ad ebollizione a pentola coperta e se necessario schiumatelo più volte durante la cottura x ottenere un brodo particolarmente limpido.. Appena l’acqua inizia a bollire diminuite il calore e lasciate sobbollire dolcemente x due ore e mezza o anche tre. Per ridurre i tempi di cottura potrete utilizzare la pentola a pressione. Per un brodo più saporito, si possono aggiungere : 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla piccola, 2 pomodori non sbucciati, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe. Fate attenzione al sale, xchè il brodo bollendo lentamente , si concentra e quindi rafforza tutti i sapori. |
|
2
Fatto
|
A cottura ultimata,sgrassate il brodo. Per farlo più facilmente basterà mettere il brodo in frigorifero e lasciare che il grasso si coaguli in grosse formazioni biancastre che potrete poi eliminare. Infine filtrate il brodo attraverso un colino a rete finissima o una garza umida, dopo avere estratto i pezzi di carne e le verdure. Per un brodo più saporito è possibile cucinare carne di manzo o vitello mista a carne di pollo. |
