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ingredienti

500g di granoturco battuto
200g di fagioli secchi borlotti
200g di fagioli secchi cannellini
4 cucchiai di olio extravergine
1 Cavolo verza
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 peperoncini a piacere, a seconda dei gusti
2 patate dolci
1 manioca piccola
1 inhame vedi nota
2 banane verdi
1 salamino piccante
2 salsicce fresche
1/2 pollo (o 1/2 gallina)
500g di rosticiana vedi nota
1 zampino di maiale
2 pomodori maturi
2 oglie di alloro
q.b sale

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Cachupa – ricetta tradizionale capoverdiana

Cachupa – ricetta tradizionale capoverdiana

Caratteristiche:
    Cucina:
      • medio

      ingredienti

      Indicazioni

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      A Capo Verde viene cucinata nelle feste o nelle occasioni speciali.

      I capoverdiani amano condividere il loro Cachupa con i familiari e gli amici poiché credono che un Cachupa possa insegnare molto sulla loro cultura.

      (*) Manioca: Nome usato per indicare alcune specie di arbusti del genere Manihot (famiglia Euforbiacee) e in particolare della Manihot utilissima (detta manioca amara) e della Manihot palmata (detta manioca dolce), tutte originarie dell’America Centro-Meridionale e coltivate in molti Paesi tropicali per le radici tuberizzate, assai ricche di amido, di notevole importanza alimentare.

      (**) Inhame: (Dioscorea trifida) è una radice tuberosa di origine asiatica probabilmente introdotta in Brasile con gli schiavi dall’ovest dell’Africa.

      L’inhame, conosciuto anche come yam, è un nome generico che si applica a diverse piante del genere Dioscorea (L. 1753), della famiglia delle Dioscoreaceae, coltivate in tutte le regioni tropicali del globo a scopo alimentare, per via dei tuberi ricchi di amido.

      Il termine designa anche il tubero stesso consumato come alimento. In America del Nord e nel Québec, ciò che è cucinato e chiamato igname è in realtà una patata dolce.

      (***) Rosticiana: sono le nostre costine di maiale cotte alla brace.

      Questa ricetta è stata gentilmente offerta da Isoledicapoverde.com

      Potete trovare la ricetta a questo indirizzo

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      Passi

      1
      Fatto

      Mettere il grano e i fagioli in una grossa pentola con una foglia di alloro e due cucchiai d’olio, pertare ad ebollizione.
      Abbassare il calore a sufficienza per mantenere un punto di ebollizione costante ma lento. Se lo usi aggiungi in questo momento lo zampino di maiale.
      Aggiungi acqua o brodo fino a coprire i fagioli, fai bollire per circa un’ora poi aggiungi la carne di maiale, la rosticiana, la salsiccia, le patate, le banane, la manioca e l’inhame continuare a cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza “puoi ridurre il tempo di cottura mettendo a mollo i fagioli la sera prima”

      2
      Fatto

      Fate soffriggere la cipolla e l’aglio con il pomodoro tagliato a pezzi e due cucchiai d’olio, aggiungi la seconda foglia d’alloro, il pollo e la verza tagliata a strisce fai ammorbidire e quando manca mezzora alla fine della cottura aggiungi nella pentola con la carne e i fagioli, aggiusta con sale e pepe, se manca di liquido aggiungi del brodo, porta a fine cottura.

      3
      Fatto

      Per ottenere i migliori risultati, lascia che Cachupa sieda coperto e spento dalla fiamma per almeno venti minuti prima di servire. Le spezie e il sale saranno assorbiti nel mais, il fagiolo e il “sugo” assumerà la sua consistenza speciale.

      4
      Fatto

      Disporre le carni e le verdure su un grande piatto e servire il mais e i fagioli da una ciotola.
      Alcuni cuochi capoverdiani aggiungeranno anche una tazza di tonno in scatola o fresco alla cipolla saltata, aglio e pomodori per esaltare il sapore dello stufato. Ma generalmente si prepara una cachupa di carne o una cachupa di pesce

      Carlo

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