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Cachupa – ricetta tradizionale capoverdiana

Cachupa – ricetta tradizionale capoverdiana

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      A Capo Verde viene cucinata nelle feste o nelle occasioni speciali.

      I capoverdiani amano condividere il loro Cachupa con i familiari e gli amici poiché credono che un Cachupa possa insegnare molto sulla loro cultura.

      (*) Manioca: Nome usato per indicare alcune specie di arbusti del genere Manihot (famiglia Euforbiacee) e in particolare della Manihot utilissima (detta manioca amara) e della Manihot palmata (detta manioca dolce), tutte originarie dell’America Centro-Meridionale e coltivate in molti Paesi tropicali per le radici tuberizzate, assai ricche di amido, di notevole importanza alimentare.

      (**) Inhame: (Dioscorea trifida) è una radice tuberosa di origine asiatica probabilmente introdotta in Brasile con gli schiavi dall’ovest dell’Africa.

      L’inhame, conosciuto anche come yam, è un nome generico che si applica a diverse piante del genere Dioscorea (L. 1753), della famiglia delle Dioscoreaceae, coltivate in tutte le regioni tropicali del globo a scopo alimentare, per via dei tuberi ricchi di amido.

      Il termine designa anche il tubero stesso consumato come alimento. In America del Nord e nel Québec, ciò che è cucinato e chiamato igname è in realtà una patata dolce.

      (***) Rosticiana: sono le nostre costine di maiale cotte alla brace.

      Questa ricetta è stata gentilmente offerta da Isoledicapoverde.com

      Potete trovare la ricetta a questo indirizzo

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      Step 1
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      Mettere il grano e i fagioli in una grossa pentola con una foglia di alloro e due cucchiai d’olio, pertare ad ebollizione.
      Abbassare il calore a sufficienza per mantenere un punto di ebollizione costante ma lento. Se lo usi aggiungi in questo momento lo zampino di maiale.
      Aggiungi acqua o brodo fino a coprire i fagioli, fai bollire per circa un’ora poi aggiungi la carne di maiale, la rosticiana, la salsiccia, le patate, le banane, la manioca e l’inhame continuare a cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza “puoi ridurre il tempo di cottura mettendo a mollo i fagioli la sera prima”

      Step 2
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      Fate soffriggere la cipolla e l’aglio con il pomodoro tagliato a pezzi e due cucchiai d’olio, aggiungi la seconda foglia d’alloro, il pollo e la verza tagliata a strisce fai ammorbidire e quando manca mezzora alla fine della cottura aggiungi nella pentola con la carne e i fagioli, aggiusta con sale e pepe, se manca di liquido aggiungi del brodo, porta a fine cottura.

      Step 3
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      Per ottenere i migliori risultati, lascia che Cachupa sieda coperto e spento dalla fiamma per almeno venti minuti prima di servire. Le spezie e il sale saranno assorbiti nel mais, il fagiolo e il “sugo” assumerà la sua consistenza speciale.

      Step 4
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      Disporre le carni e le verdure su un grande piatto e servire il mais e i fagioli da una ciotola.
      Alcuni cuochi capoverdiani aggiungeranno anche una tazza di tonno in scatola o fresco alla cipolla saltata, aglio e pomodori per esaltare il sapore dello stufato. Ma generalmente si prepara una cachupa di carne o una cachupa di pesce

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      Ingredients

      500g di granoturco battuto
      200g di fagioli secchi borlotti
      200g di fagioli secchi cannellini
      4 cucchiai di olio extravergine
      1 Cavolo verza
      1 cipolla
      2 spicchi di aglio
      3 peperoncini a piacere, a seconda dei gusti
      2 patate dolci
      1 manioca piccola
      1 inhame vedi nota
      2 banane verdi
      1 salamino piccante
      2 salsicce fresche
      1/2 pollo (o 1/2 gallina)
      500g di rosticiana vedi nota
      1 zampino di maiale
      2 pomodori maturi
      2 oglie di alloro
      q.b sale

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