ingredienti
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500g di granoturcobattuto
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200g di fagioli secchi borlotti
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200g di fagioli secchi cannellini
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4 cucchiai di olio extravergine
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1 Cavolo verza
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1 cipolla
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2 spicchi di aglio
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3 peperoncinia piacere, a seconda dei gusti
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2 patate dolci
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1 maniocapiccola
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1 inhamevedi nota
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2 banane verdi
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1 salamino piccante
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2 salsicce fresche
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1/2 pollo (o 1/2 gallina)
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500g di rosticianavedi nota
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1 zampino di maiale
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2 pomodori maturi
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2 oglie di alloro
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q.b sale
Indicazioni
A Capo Verde viene cucinata nelle feste o nelle occasioni speciali.
I capoverdiani amano condividere il loro Cachupa con i familiari e gli amici poiché credono che un Cachupa possa insegnare molto sulla loro cultura.
(*) Manioca: Nome usato per indicare alcune specie di arbusti del genere Manihot (famiglia Euforbiacee) e in particolare della Manihot utilissima (detta manioca amara) e della Manihot palmata (detta manioca dolce), tutte originarie dell’America Centro-Meridionale e coltivate in molti Paesi tropicali per le radici tuberizzate, assai ricche di amido, di notevole importanza alimentare.
(**) Inhame: (Dioscorea trifida) è una radice tuberosa di origine asiatica probabilmente introdotta in Brasile con gli schiavi dall’ovest dell’Africa.
L’inhame, conosciuto anche come yam, è un nome generico che si applica a diverse piante del genere Dioscorea (L. 1753), della famiglia delle Dioscoreaceae, coltivate in tutte le regioni tropicali del globo a scopo alimentare, per via dei tuberi ricchi di amido.
Il termine designa anche il tubero stesso consumato come alimento. In America del Nord e nel Québec, ciò che è cucinato e chiamato igname è in realtà una patata dolce.
(***) Rosticiana: sono le nostre costine di maiale cotte alla brace.
Questa ricetta è stata gentilmente offerta da Isoledicapoverde.com
Potete trovare la ricetta a questo indirizzo
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Passi
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1
Fatto
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Mettere il grano e i fagioli in una grossa pentola con una foglia di alloro e due cucchiai d’olio, pertare ad ebollizione. |
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2
Fatto
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Fate soffriggere la cipolla e l’aglio con il pomodoro tagliato a pezzi e due cucchiai d’olio, aggiungi la seconda foglia d’alloro, il pollo e la verza tagliata a strisce fai ammorbidire e quando manca mezzora alla fine della cottura aggiungi nella pentola con la carne e i fagioli, aggiusta con sale e pepe, se manca di liquido aggiungi del brodo, porta a fine cottura. |
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3
Fatto
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Per ottenere i migliori risultati, lascia che Cachupa sieda coperto e spento dalla fiamma per almeno venti minuti prima di servire. Le spezie e il sale saranno assorbiti nel mais, il fagiolo e il “sugo” assumerà la sua consistenza speciale. |
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4
Fatto
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Disporre le carni e le verdure su un grande piatto e servire il mais e i fagioli da una ciotola. |
