ingredienti
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per la pasta frolla
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3 Uova
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500 g di Farina
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200 g di Zucchero
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200 g di Strutto
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per il ripieno
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700 g di Ricotta di capra
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600 g di Zucchero
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400 g di Grano cotto
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80 g di Cedro candito
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80 g di Arancia candita
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50 g di Zucca canditasi chiama cucuzzata
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100 g di Latte
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30 g di Struttooppure burro
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7 Uova
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1 Vaniglia in bustina
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1 cucchiaio d' Acqua di mille fioriin alternativa acqua di arancia
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1 Limone
Indicazioni
La Pastiera napoletana è un dolce simbolo della tradizione napoletana in cui si intrecciano le tradizioni familiari e la pasticceria classica. Le sue origini sono collegate a un’antica favola; secondo la quale una notte le mogli dei pescatori lasciarono sulla spiaggia delle gerle con ricotta, frutta candita, grano e uova e fiori d’arancio come doni per il Mare. Questo perché lasciasse tornare i loro mariti sani e salvi sulla terraferma. Al mattino tornate in spiaggia per accogliere i loro uomini videro che durante la notte le onde avevano mescolato gli ingredienti e che nelle loro ceste c’era una torta. La Pastiera. Un racconto splendido, certo è che questo dolce accompagnava con la sua dolcezza le antiche celebrazioni per festeggiare l’arrivo della primavera. Ma come si fa la Pastiera Napoletana? Prima di tutto si prepara una base di pasta frolla che poi si riempie con una crema di grano e ricotta, aromatizzata con acqua di fiori d’arancio e spezie, con l’aggiunta dei canditi. L’abbinamento dei vini richiede qualcosa di ben strutturato, io vi consiglio il Marsala o un buon Passito di Pantelleria e se volete qualcosa di più originale provate lo Sherry.
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Passi
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1
Fatto
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La cottura del granoPrendete del grano a chicchi, preferibilmente tenero. Lasciatelo in ammollo per 3 giorni in acqua. Ricordatevi di cambiare l’acqua al mattino e alla sera. Poi scolatelo, sciacquatelo e, quando è ben pulito, mettetelo a cuocere. Per 500 g di grano è sufficiente una pentola con 5 l d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura. Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A cottura ultimata scolatelo. Il grano cotto può essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l’acqua a ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti. |
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2
Fatto
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La pasta frollaPreparate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti, formate una palletta e lasciatela riposare. Qui trovate la ricetta della pasta frolla |
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3
Fatto
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Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella. Lavorate il tutto. Aggiungete una grattata di buccia di limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamate il tutto con il grano. |
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4
Fatto
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Prendete la pasta frolla e distendete l’impasto allo spessore di circa mezzo centimetro con il mattarello e rivestite la teglia precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180°C per un’ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato. |
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5
Fatto
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