Crepes salate e dolci (come fare le crepe)

Iniziate con rompere le uova dentro una ciotola dai bordi alti abbastanza capiente, sbattete le uova con una forchetta o una frusta elettrica, dopo aver lavorato le uova per qualche secondo unite il latte, continuate a mescolare bene per fare amalgamare gli ingredienti.

Ora potete inserire la farina nella ciotola dove avete sbattuto le uova con il latte, fatelo passando la farina in un colino, questo eviterà la formazione di grumi. Lavorate bene l’impasto sempre con la frusta elettrica per fare in modo che la farina venga assorbita completamente nell’impasto. Lavorate fino a quando l’impasto non avrà una consistenza omogenea, liscia e priva di grumi.

Coprite la ciotola con della pellicola da cucina trasparente, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare trenta minuti, questa procedura serve a far assorbire eventuali piccoli grumi all’interno dell’impasto.

Trascorso il tempo di riposo togliete la ciotola dal frigorifero e date una mescolata all’impasto, scaldate una padella per crepe, o in alternativa una padella antiaderente di 18/20 centimetri. Quando sarà calda ungete la padella con del burro, io lo metto così, metto al centro della padella un pezzettino di burro, poi con della carta assorbente da cucina prendo il pezzetto di burro e facendo cerchi concentrici spargo il burro sulla pentola, questo elimina il burro in eccesso.

Versate impasto sufficiente a coprire la base della padella aiutandovi con un mestolo, stendete bene l’impasto ruotando la padella o con l’aiuto dello stendi pastella, fate questo procedimento velocemente perché la crepe cuoce rapidamente, ma non preoccupatevi, dopo la prima vi sarete già regolati con i tempi.

Come vedrete la crepe cuoce velocemente, infatti dopo circa 45 secondi, un minuto a fuoco basso i bordi tenderanno a staccarsi dalla padella, si formeranno formare sui bordi delle piccole bolle e dovrebbe prendere un leggero colore dorato, ora è il momento di girarle, se siete brave potete girarle facendole saltare (non ci sono mai riuscito) oppure aiutatevi con una paletta. Cuocete anche l’altro lato per 45 secondi, un minuto.

Quando sarà cotta toglietela dalla padella e appoggiatela su un piatto da portata, rifate tutto il procedimento fino a finire tutto l’impasto, dovrebbero uscire 16 crepes con questo impasto, ma dipende dalla dimensione della padella e da quanto impasto utilizzate per ogni crêpe. Man mano che preparate le crepes mettete una sopra l’altra sul piatto da portata, così rimarranno più calde e più morbide.

Ora l’ultimo passaggio, la farcitura, sia che le volete dolci o salate il procedimento è semplice, riempitele con quello che più vi aggrada chiudetele e…Buon appetito.