Crostata di marmellata

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, inserire il burro al centro della fontana e, sopra il burro, versare lo zucchero. Amalgamare lavorando il tutto non con la mano intera ma solo con la punta delle dita per far sì che l'amalgama si scaldi il meno possibile durante la fase di impasto. Una volta che burro e zucchero si saranno sufficientemente amalgamati, aggiungere 2 uova intere e un tuorlo. Grattugiarvi anche un po' di scorza di limone, ben lavato in precedenza (meglio se non trattato), in modo da aromatizzare la frolla.

Con l'aiuto di un tarocco (spatola da cucina) iniziare a impastare tutti gli ingredienti, incorporando la farina con movimenti dall'esterno verso l'interno della fontana, portandola quindi sull'amalgama di burro e zucchero. Sempre cercando di scaldare l'impasto il meno possibile, continuare a lavorarlo rapidamente, fino alla completa incorporazione di tutta la farina presente sul piano di lavoro e alla formazione di una massa omogenea e compatta.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero, anche se vi consiglio per una crostata perfetta di lasciarla riposare per una notte in frigorifero prima di stenderla. Dopo questo lasso di tempo, la pasta frolla sarà pronta per poter essere utilizzata nelle vostre preparazioni. Puoi conservare la pasta frolla avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero per un paio di giorni, oppure in freezer per due mesi negli appositi sacchetti gelo.

Per ottenere un’ottima pasta frolla è necessario seguire delle semplici regole.
Innanzitutto bisogna eseguire la lavorazione a temperature non troppo alte. Per questo è meglio utilizzare una spianatoia in marmo o comunque lavorare su una superficie ben levigata e fredda. Un altro consiglio è quello di impastare per massimo 7 minuti, in modo da non surriscaldare la pasta, se è possibile usare una ciotola ripiena di acqua e ghiaccio per raffreddare le mani.

Passato il tempo, potete stenderla, ma prima mettetene da parte un terzo. Stendete con un mattarello i due terzi rimanenti su un piano di lavoro fino a ottenere un disco non troppo sottile (3-4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo e deponetelo in una teglia rotonda di 25 cm di diametro e 3 cm di bordo precedentemente imburrata e infarinata. Il metodo migliore per sollevarla senza romperla è quello di arrotolarla delicatamente attorno al mattarello (senza schiacciarla) e srotolarla sulla teglia. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.

Tagliate la pasta che eccede dal bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e riempite con la marmellata in maniera omogenea. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il tagliapasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica rete centrale.

Mettete a cuocere la crostata di marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia.