ingredienti
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300 gr. Farina di MaisBramata
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1,2 Litri Acqua
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100 gr. Gorgonzola
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50 gr. Ricotta
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50 gr. Taleggio
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25 gr. MandorleCon la Buccia
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20 gr. Mandorle pelate
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1 Cucchiaio Olio d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Indicazioni
La polenta è a base di farina di cereali, che viene cotta con acqua bollente fino a formare una crema compatta. La polenta più diffusa è sicuramente la polenta gialla, quella a base di farina di mais o granturco.
La Polenta spesso è denigrata per la lunga cottura, che può variare dai 40 minuti a oltre un ora per la farina di mais a grana grossa, per una polenta perfetta l’ideale sarebbe di utilizzarle tutte e due miscelandole insieme per avere la consistenza voluta, la cottura classica sarebbe quella di cucinarla nell paiolo di rame che andrebbe appeso sopra la stufa a legna o al camino e mescolata con la cannella di nocciolo, ma oggi si può preparare la polenta anche con miscele precotte, la polenta istantanea, che cuoce in 8-10 minuti è preparata appunto con farina di mais precotta, o addirittura c’è la polenta già pronta in panetti, che va solo affettata e secondo il caso fritta, arrostita o farcita e poi infornata. Sono tutte alternative molto pratiche, ma ovviamente non così buone come la polenta tradizionale, sicuramente più gustosa e più profumata!
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Passi
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1
Fatto
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Per prima cosa preparate la polenta, facendo cuocere la farina di mais in acqua bollente salata per circa 45 minuti ottenendo una polenta piuttosto soda; mantecatela con un cucchiaio di olio e una manciata di pepe, quindi versatela in una teglia quadrata di 18 cm di lato e alta circa 3-4 centimetri (riempiendola fino all'orlo). Livellatela con la lama di un coltello unta di olio e lasciatela raffreddare. |
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2
Fatto
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Dividete ora la polenta raffreddata in 16 quadrati e scavateli al centro con uno scavino rotondo ( o con un cucchiaino) creando una nicchia. Prendete ora una teglia, ricopritela con carta da forno ed adagiatevi sopra le palline e i quadrati ottenuti. |
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3
Fatto
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Prendete i formaggi e tagliateli a dadini, frullateli con la ricotta, mescolateli con le mandorle pelate tritate e una abbondante macinata di pepe. Riempite i quadrati di polenta con la farcia di formaggio aiutandovi con una tasca da pasticciere. Infornateli a 200° per 8-10 minuti. Sfornateli, cospargeteli con le mandorle tritate (quelle con la buccia) grossolanamente e serviteli con le palline scavate. |
