ingredienti
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250 g tipo "0" Farina
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8 g Lievito di birraquello fresco
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5 cucchiai Vino bianco secco
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1/2 bicchiere Olio d'oliva
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5 g Sale
Indicazioni
Il periodo passato a lavorare in Liguria è stato strano, un cambiamento radicale nel modo di vivere, per una famiglia che prima abitava a Milano trovarsi proiettati nel centro storico di un paese ligure, dove il lavoro era nei caruggi (i caruggi o carruggi sono i tipici vicoli dei centri storici della Liguria, quelli stretti stretti per intenderci, e la sera in estate con quel flusso ininterrotto di persone che passeggiano) e l’abitazione sopra l’attività, le abitudini sono cambiate da un giorno con l’altro, prima spesa nei centri commerciali e coda ovunque si andasse, dopo spesa nel piccolo negozietto che vendeva la verdura, un salto in Macelleria e naturalmente il Pane e la focaccia alla genovese, quella non poteva mancare, i miei figli che al tempo facevano le elementari la volevano sempre di merenda. Adesso che purtroppo siamo tornati a Milano, (bellissima città, ma i ritmi sono troppo serrati) la focaccia alla genovese me la devo preparare io, provatela è veramente saporita potrete usarla per accompagnare le vostre portate, e se volete scrivetemi se è stata di vostro gradimento.
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Passi
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1
Fatto
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Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida, versatelo al centro e iniziate a impastare incorporando a mano a mano la farina: se necessario, aggiungete altra acqua tiepida. |
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2
Fatto
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Dopo un paio di minuti, unite metà del sale sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate l’impasto per almeno 1/4 d’ora finché sarà liscio e vellutato. All’inizio tenderà ad appiccicare, ma con il passare dei minuti diventerà morbidissimo. Mettete l’impasto in un contenitore unto con un po’ di olio e fatelo lievitare per circa 2 ore vicino a una fonte di calore (per esempio il calorifero). |
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3
Fatto
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Capovolgete l’impasto su una teglia oliata di 45x30 cm e allargatelo senza tirare la pasta, ma premendo con i polpastrelli. Dovrete occupare tutta la teglia con spessore omogeneo. |
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4
Fatto
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Con i polpastrelli, realizzate delle profonde fossette nelle quali verserete l’emulsione rimasta. Preriscaldate il forno a 230°, togliete la leccarda, adagiate la teglia sulla griglia sistemata nella parte più bassa e cuocete per circa 20 minuti. Per mantenere la focaccia morbida, ponete negli angoli del forno 4 ciotoline colme d’acqua. |
