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ingredienti

Regola porzioni:
3 kg di Pancia di vitello
80 g di Piedini di vitello
1 testa d' Aglio
2 Cipolle
2 Carote
100 g di Burro
5 l di Brodo di pollo
50 ml di olio evo

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Fondo di vitello

Fondo di vitello

Caratteristiche:
    Cucina:
      • 5 ore e 50 min
      • Porzioni 1
      • medio

      ingredienti

      Indicazioni

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      Fondo di vitello, preparazione base che serve in numerose ricette Il fondo di vitello si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni, oppure potete congelarlo. Questa ricetta del fondo bruno di vitello e per grandi quantità, vi consiglio di congelarlo negli stampi per il ghiaccio.

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      Passi

      1
      Fatto

      Togliere l’eccesso di grasso dalla pancia di vitello e tagliare la carne a cubetti piccoli. In una pentola cuocere i pezzi nell’olio fino a ottenere un colore uniforme. Aggiungere l’aglio e il burro e lasciare insaporire, Scolare. Intanto soffriggere le verdure tagliate a pezzi grossolani e aggiungere la carne. Lasciare insaporire e bagnare con un mestolo di brodo di pollo, lasciare asciugare bene e ripetere l’operazione.

      2
      Fatto

      Bagnare con il restante brodo di pollo, aggiungere i piedini e cuocere per 5 ore circa. Togliere dal fuoco e fare intiepidire, passare allo chinois (colino di forma conica) e conservare in frigorifero per circa una notte.

      3
      Fatto

      Il giorno dopo rimuovere il grasso rappreso dalla parte superiore con un cucchiaio, versare in una casseruola e ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Si può conservare dai 2 ai 3 giorni in frigorifero o congelare in contenitori di plastica, per esempio negli stampi per il ghiaccio.

      Carlo

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