ingredienti
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Per la crema
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750 ml di Latte
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150 g di Zucchero
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5 Tuorlia temperatura ambiente
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2 Uovaa temperatura ambiente
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1 bustina di Vanillina
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Per il caramello
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150 g di Zucchero
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5 cucchiai d' Acqua
Indicazioni
La creme caramel, chiamata anche caramel custard, è un tipo di crema di origine spagnola con uno strato di caramello liquido in superficie. Si differenzia dalla creme brûlé, in cui lo strato di caramello è invece duro. Latte, uova, zucchero e vaniglia, questi pochi e semplici ingredienti sono alla base di un dolce al cucchiaio che, se preparato come si deve, si rivela divino.
Simile come consistenza a una panna cotta italiana, il crème caramel in realtà viene realizzato senza l’aggiunta di gelatina né di amidi, saranno le uova ad addensare il composto, che grazie a una cottura dolce creerà una creme caramel liscia e compatta ma allo stesso tempo avvolgente e vellutata. La ricetta della crème caramel è molto semplice anche se i tempi di attesa sono un po’ lunghi.
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Passi
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1
Fatto
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Preparare il caramelloFare sciogliere lo zucchero in una piccola casseruola antiaderente con 5 cucchiai di acqua a fuoco basso senza mescolare finché diventerà di colore biondo dorato; versarlo in uno stampo da budino della capacità di 1,2 litri, ruotarlo in modo che si distribuisca uniformemente e lasciare raffreddare. |
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2
Fatto
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Per la cremaPortare a ebollizione il latte con la vanillina a fuoco basso in una casseruola, levare dal fuoco e lasciare intiepidire. Sgusciare le 2 uova in una ciotola, aggiungere i 5 tuorli e lo zucchero e sbattere il tutto con una frusta a mano, poi incorporare il composto al latte tiepido mescolando. Filtrare il composto attraverso un colino per eliminare eventuali grumi, versarlo nello stampo con il caramello e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170 °C per circa un’ora. |
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3
Fatto
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Sfornare, lasciare raffreddare e mettere la crème caramel in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergere il fondo dello stampo per qualche istante in acqua calda, staccare i bordi della crème caramel con le dita, appoggiare sullo stampo un piatto da portata, capovolgere il tutto e sformare il dolce. |
