ingredienti
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250 g Pasta all'uovo per Lasagnemeglio se fresca
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250 g Salsiccia
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400 g Friarielli
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1 spicchio Aglio
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Metà Porro
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1 Peperoncino
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300 g Primosaleé un tipo di formaggio
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150 g Burro
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100 g Pancettatagliata a dadini
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q.b. Finocchiettosono perfetti anche i semi di finocchio
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1 rametto Salvia
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60 g Grana o parmigianograttugiato
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Curry
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Olio d'oliva
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Sale
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Pepe
Indicazioni
Lasagne ai friarielli e salsiccia. Salsiccia e friarielli è un binomio tipicamente mediterraneo, in particolare della cucina Napoletana. I friarielli (o broccoletti) sono la parte più sviluppata delle cime di rapa. Come si preparano i friarielli?
Iniziate tagliando i gambi troppo spessi e duri, a questo punto potete lavarli, riempiendo un contenitore d’acqua fredda e immergendoli, lasciateli a bagno per qualche minuto, se ne avete la possibilità aggiungete del bicarbonato ne basta una punta di cucchiaino, sciacquateli e sgocciolateli. Le lasagne ai friarielli e salsiccia sono ottime se abbinate ad un buon vino rosso, io vi consiglio un vino Barbera. Buon appetito…
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Passi
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1
Fatto
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Punzecchiate la salsiccia con una forchetta e lessatela per 5 minuti in acqua bollente salata. Pulite e lavate i friarielli, eliminando le foglie più grosse e sciupate e la parte più dura dei gambi. Eliminate le infiorescenze e divideteli a cimette. In una padella fate soffriggere l’aglio tritato con 2-3 cucchiai d’olio ed il peperoncino. Aggiungete i friarielli ancora umidi e fateli saltare per 4-5 minuti, fino a che inizieranno ad intenerirsi. Toglieteli dalla padella sgocciolandoli bene, unite al fondo di cottura il porro pulito e tagliato a rondelle, quindi lasciatelo stufare bene. Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e i friarielli, coprite e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 5 minuti. |
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2
Fatto
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Preparate nel frattempo la salsa, facendo rosolare la pancetta a dadini in una padella senza condimenti, fate sciogliere il grasso ed eliminatelo. Aggiungete un rametto di salvia e il finocchietto sminuzzato, aggiungete 2 dl di acqua ed il burro, un pizzico di curry, quindi portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco ed incorporate il parmigiano grattugiato mescolando bene con un cucchiaio di legno. Dovrete ottenere una salsa piuttosto liquida. |
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3
Fatto
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Prendete una pirofila imburrata, adagiate due quadrati di sfoglia (senza sovrapporli), aggiungete uno strato di friarielli, il primosale sbriciolato e la salsa pancettata. Alternate così gli strati ricordandovi di terminare con uno strato di sfoglia ed uno di salsa pancettata. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare per qualche minuto, quindi tagliate e servite. |
