ingredienti
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50 grosse Olive verditenere e dolci, possibilmente ascolane
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50 g di Carne di manzo
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50 g di Carne di maiale
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50 g di Petto di Pollo
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2 fegatini di pollo
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15 g di Mollica di pane
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200 ml di Brodo
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2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOPgrattugiato
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1 Cipollapiccola
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1 Carota
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1 Gambo di sedano
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3 Uova
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1/2 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
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Scorza di limoneLa scorza di mezzo limone
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2 Chiodi di garofano
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Noce Moscataun pizzico
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Cannella in polvereun pizzico
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Farinaq-b serve per la panatura
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Pangrattatoq.b.
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1/2 bicchiere di Vino bianco secco
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Olio di semiabbondante, per friggere, è possibile utilizzare anche l'olio di oliva
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Saleq.b
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Pepeq.b
Indicazioni
Le olive ascolane sono sicuramente uno dei piatti più rappresentativi della cucina regionale delle Marche, un piatto che ha fatto il giro del mondo. Un tipico antipasto tradizionale marchigiano, perfetto per un buffet o come antipasto per accompagnare un aperitivo tra amici. La ricetta delle olive ascolane si prepara in poco tempo; infatti, in appena trenta minuti avrete a tavola delle favolose olive all’ascolana. Scoprite la ricetta originale delle olive ascolane, favoloso antipasto con carne e olive che farà la felicità di grandi e piccini.
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Passi
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1
Fatto
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come si preparano le olive ascolaneLavate il sedano, la cipolla e la carota e tritatele in modo grossolano. Mettete a soffriggere il trito di carote, sedano, cipolla in una padella, aggiungete 2-3 cucchiai d’olio e fate soffriggere a fiamma bassa. Pulite bene i fegatini e tagliate tutte le altre carni a dadini piccoli. |
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2
Fatto
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Unite al soffritto di verdure la carne di manzo, pollo e maiale e fateli rosolare per un paio di minuti, ora aggiungete anche i fegatini, fate soffriggere ancora un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare, quando sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto con poca acqua e lasciate ridurre a fiamma alta. |
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3
Fatto
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Quando la carne è pronta passatela al mixer prelevandola dalla padella e lasciando parte del sugo nella padella, mettete il composto in un contenitore abbastanza capiente e unite il sugo di cottura che avete tenuto da parte, la mollica del pane bagnata nel brodo e strizzata, 1 uovo e il parmigiano. Insaporite con la scorza di mezzo limone grattugiata, le spezie, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. |
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4
Fatto
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Togliete il nocciolo alle olive con un coltello piccolo praticando un taglio a spirale e iniziando dal picciolo come se doveste pelare un’arancia. Riempite ogni oliva con una pallina del composto e richiudete ricreando la forma originale. |
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5
Fatto
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Ora passate le olive farcite prima nella farina, poi nelle due uova sbattute, quindi nel pangrattato, potete ripassare le olive una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato per rendere la panatura più croccante. |
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6
Fatto
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Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, quando l’olio è a temperatura (180 gradi) aggiungete poche alla volta, le olive ascolane; le olive saranno pronte quando si sarà formata una crosticina dorata scolatele con una schiumarola e mettetele su della carta da cucina in modo che rilascino l’olio in eccesso. Servitele ben calde. |
