ingredienti
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1 kg Farina 00
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160 g Latte interomeglio se fresco
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30 g Lievito di birra
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360 g Uovaintere
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140 g Zucchero semolato
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30 g Miele
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15 g Rum
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1,5 g Scorza di limone
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1 baccello Vaniglia Bourbon
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360 g Burro
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15 g Sale
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Per Spennellare
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50 g Tuorli
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50 g Panna
Indicazioni
Il pan brioche è un pane molto soffice e delicato e una base perfetta che si abbina sia a marmellate e creme dolci come la nutella che al salato. Provate la nostra ricetta.
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Passi
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1
Fatto
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Mettete in una planetaria la farina con il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone tritata molto finemente e i semi di vaniglia (incidete il baccello per la lunghezza e con la lama di un coltello grattate i semini); impastate il tutto per circa 8 minuti a velocità ridotta. |
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2
Fatto
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Unite il burro ammorbidito, incorporandolo all'impasto poco alla volta, infine terminate con il sale e impastate per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a che il volume sarà raddoppiato (circa 2 ore), quindi impastate con le mani e riponete, anche questa volta con la pellicola, in frigorifero per 3 ore. |
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3
Fatto
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Quando saranno passate le 3 ore prendete l'impasto e formate delle palline con la pasta e disponetele sulla teglia a lievitare fino a che il volume sarà raddoppiato, è preferibile fare lievitare le palline in un ambiente tiepido (30°C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Nel caso non ci fosse sufficiente umidità coprite le teglie con un panno umido. |
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4
Fatto
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Una volta lievitate spennellate con il composto di panna e tuorli ben amalgamati e andate a cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti. |
