ingredienti
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400 g di Riso
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300 g di Fagioli borlotti freschi
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400 g di Verza
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50 g di Pancetta
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100 g di Salame della dujain alternativa potete usare la salamella
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50 g di Cotenne di maiale
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30 g di Lardo
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50 g di Burro
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1/2 Cipolla
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1 Carota
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2 Gambi di sedano
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3 Pomodorimaturi
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1/2 bicchiere di Vino rosso
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Saleq.b
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Pepeq.b
Indicazioni
La paniscia alla novarese è un piatto della tradizione novarese, che unisce al riso due dei prodotti tipici del territorio piemontese: il salame di maiale conservato nello strutto e la verza. Come quasi tutte le ricette tradizionali esistono molte varianti, anche la paniscia non fa eccezione. Sicuramente una pietanza energica e sostanziosa! Lasciatevi assalire dai sapori di una preparazione antica e provate ad accoppiare la paniscia alla novarese con un ottimo bicchiere di vino rosso.
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Passi
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1
Fatto
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Come fare la Paniscia alla novareseSbollentate la cotenna di maiale, tagliatela a listarelle e mettetela in un tegame con la verza, la carota, e il sedano lavati e tritati grossolanamente. |
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2
Fatto
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Aggiungete i fagioli e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, coprite con 2 litri d’acqua e cuocete per un’ora e mezza da quando inizia a bollire, a recipiente semicoperto. A fine cottura, salate e tenete in caldo. Preparate un battuto con la cipolla, il lardo e la pancetta e soffriggetelo in una casseruola con il burro. |
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3
Fatto
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Quando il soffritto sarà appassito, unite il riso e tostatelo per qualche istante rigirandolo nel condimento con un mestolo di legno. Bagnate con il vino e lasciate evaporare quasi completamente. A questo punto, incorporate gradatamente il brodo preparato, insieme con le verdure, e portate a cottura mescolando. |
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4
Fatto
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Dopo circa diciotto minuti (per la tempistica precisa fate riferimento alla confezione del riso), regolate di sale, pepate e spegnete la fiamma. Fate riposare la preparazione per qualche minuto; quindi, servite. |
