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ingredienti

Regola porzioni:
400 g di Riso
300 g di Fagioli borlotti freschi
400 g di Verza
50 g di Pancetta
100 g di Salame della duja in alternativa potete usare la salamella
50 g di Cotenne di maiale
30 g di Lardo
50 g di Burro
1/2 Cipolla
1 Carota
2 Gambi di sedano
3 Pomodori maturi
1/2 bicchiere di Vino rosso
Sale q.b
Pepe q.b

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Paniscia alla novarese

Paniscia alla novarese

Caratteristiche:
    Cucina:
      • 2 ore
      • Porzioni 4
      • Facile

      ingredienti

      Indicazioni

      Condividere

      La paniscia alla novarese è un piatto della tradizione novarese, che unisce al riso due dei prodotti tipici del territorio piemontese: il salame di maiale conservato nello strutto e la verza. Come quasi tutte le ricette tradizionali esistono molte varianti, anche la paniscia non fa eccezione. Sicuramente una pietanza energica e sostanziosa! Lasciatevi assalire dai sapori di una preparazione antica e provate ad accoppiare la paniscia alla novarese con un ottimo bicchiere di vino rosso.

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      Passi

      1
      Fatto

      Come fare la Paniscia alla novarese

      Sbollentate la cotenna di maiale, tagliatela a listarelle e mettetela in un tegame con la verza, la carota, e il sedano lavati e tritati grossolanamente.

      2
      Fatto

      Aggiungete i fagioli e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, coprite con 2 litri d’acqua e cuocete per un’ora e mezza da quando inizia a bollire, a recipiente semicoperto. A fine cottura, salate e tenete in caldo. Preparate un battuto con la cipolla, il lardo e la pancetta e soffriggetelo in una casseruola con il burro.

      3
      Fatto

      Quando il soffritto sarà appassito, unite il riso e tostatelo per qualche istante rigirandolo nel condimento con un mestolo di legno. Bagnate con il vino e lasciate evaporare quasi completamente. A questo punto, incorporate gradatamente il brodo preparato, insieme con le verdure, e portate a cottura mescolando.

      4
      Fatto

      Dopo circa diciotto minuti (per la tempistica precisa fate riferimento alla confezione del riso), regolate di sale, pepate e spegnete la fiamma. Fate riposare la preparazione per qualche minuto; quindi, servite.

      Carlo

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