ingredienti
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50 g di BasilicoBasilico Ligure a foglie strette
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100 ml d' Olio extravergine di oliva
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70 g di Parmigiano Reggiano DOPda grattugiare
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30 g di Pecorino DOPda grattugiare
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16 g di Pinoli
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1 spicchio d' Aglio
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1 pizzico di Sale grosso
Indicazioni
Il Pesto Genovese è una salsa semplice e veloce da preparare, dalle origini Liguri è stata velocemente esportata in tutto il mondo. Il pesto Genovese per essere il vero pesto tradizionale deve contenere solamente 7 ingredienti, vediamo quali. Basilico Ligure (quello a foglie strette, e non quello Meridionale che a foglie grosse e un leggero sapore di menta), Olio extravergine di oliva, possibilmente ligure, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino DOP, Pinoli, Aglio, Sale. Ecco come preparare l’unico, vero, autentico pesto alla genovese.
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Passi
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1
Fatto
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Come preparare il Pesto GenoveseMettete qualche grano di sale grosso nel mortaio, aggiungete l’aglio e iniziate a pestare in un mortaio con movimenti circolari fino a quando l’aglio sarà ridotto in una crema. |
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2
Fatto
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A questo punto aggiungete le foglie di basilico preventivamente pulito con un panno da cucina, mi raccomando non lavatele, se lavate le foglie dovete farle asciugare perfettamente prima di utilizzarle. Questo procedimento va fatto delicatamente, perché se le foglie si spezzano risulteranno annerite e questo renderà amaro il sapore del pesto, aggiungete ancora qualche granello di sale grosso e continuate a pestare con il pestello sempre con movimenti circolari. (il sale grosso aiuterà a frantumare il basilico è lo manterrà di un colore verde acceso) |
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3
Fatto
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Quando il basilico sarà una poltiglia verde brillante aggiungete i pinoli e riprendete a pestare fino a ridurli in una crema liscia e omogenea. Ora potete aggiungere i formaggi, poco alla volta mescolando sempre con il pestello, quando avrete aggiunto tutti i formaggi aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva continuando sempre a mescolare, dovete continuare fino a quando non avrete ottenuto una salsa lucida e omogenea. Il vostro pesto alla genovese è pronto, ora potete utilizzarlo per un ottimo piatto di pasta al pesto. |
