ingredienti
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2 Melanzane viola
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100 g Farina di semola
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2 spicchi Aglio
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300 g Passata di pomodoro
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1/2 bicchiere Acqua
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10 g Pinolitostati
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100 g Basilico+ qualche foglia per la passata
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100 g Parmigianograttugiato
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50 g Caciocavalloper il pesto
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una fetta alta un centimetro Caciocavallo
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250 g Burratapossibilmente quella di Adria
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Per friggere Olio di semi
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Olio d'oliva
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Sale
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Pepe
Indicazioni
Oggi vi presento le Piramidi di melanzane con burrata, un piatto ricco e avvolgente, se posso fare un abbinamento musicale, direi come Free Bird dei Lynyrd Skynyrd .Un piatto che come la musica racchiude tutto ciò che serve, la ricchezza di questo piatto è data sicuramente dalla burrata che cola e fila nel piatto, un consiglio, abbinateci una bella pagnotta rustica, possibilmente di Altamura per gustare appieno questo magnifico piatto.
Una nota che può fare piacere, almeno, a me di sicuro, questo piatto è stato il piatto che mio figlio Andrea a presentato all’esame di maturità, quindi se non è di vostro gradimento questa volta non ditemelo…
Cotolette di melanzane con la friggitrice ad aria
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Passi
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1
Fatto
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Friggiamo le melanzaneIniziamo con il pelare le melanzane con un pelapatate ottenendo delle strisce di buccia che poi taglierete a julienne (cioè a striscioline) mettendole da parte, ora affettate le melanzane, ricavando delle fette spesse circa 1 cm, passatele nella farina di semola e friggetele in abbondante olio di semi, tiratele fuori quando prenderanno un bel colore marroncino, ma non bruciatele, mettetele a sgocciolare su un foglio di carta da cucina. se vi avanza della melanzana cruda, potete frullarla e tenerla da parte per la composizione. |
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2
Fatto
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Il sugo di pomodoroAdesso friggete anche le bucce di melanzana, che serviranno alla fine per decorare il piatto, scolate anche loro su un foglio di carta assorbente da cucina. |
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3
Fatto
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e adesso il pestoIn una padella fate tostare i pinoli. Ora dovete preparare il pesto, fate così, versate nel bicchiere del frullatore (va bene anche un frullatore ad immersione) mezzo spicchio di aglio sbucciato, i pinoli che avete tostato, il caciocavallo tagliato a cubetti e 50 g di parmigiano. Frullate aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo fino a quando non raggiungerete una salsa dalla consistenza omogenea. |
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4
Fatto
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La composizioneSu una placca da forno rivestita di carta da forno, componete le vostre piramidi di melanzane, seguendo quest'ordine: un disco di melanzana, un po' di salsa di pomodoro e di burrata, un altro disco di melanzana, pomodoro e burrata continuando così fino a terminare con il parmigiano rimanente (un consiglio contate le fette di melanzana che vi sono uscite e dividetele per 4 piatti, cosi saprete quanti ripiani fare) fermate le piramidi infilzandole con un bastoncino di legno. |
