Pomodori secchi sott’olio

Per prima cosa lavate per bene i pomodorini, quindi tagliateli a metà ed adagiateli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una placca da forno rivestita da carta oleata. Riempite la teglia di pomodorini tagliati e cospargeteli con un pochino di sale grosso e un filo di olio. Infornate a 75° per circa 6 ore ( dipende dal forno), o comunque fino a che i pomodorini risulteranno ben appassiti (non devono più rilasciare acqua). Una volta pronti, lasciateli raffreddare bene.

Prendete ora dei vasi di vetro con coperchio (quelli solitamente usati per le confetture fatte in casa) e fateli bollire per sterilizzarli. Lasciate raffreddare anche i vasi, quindi iniziate mettendo all’interno di ciascun vaso uno spicchio d’aglio, qualche cappero e i pomodorini. Riempite ciascun vaso, quindi aggiungete un’altro spicchio d’aglio e qualche cappero e riempite d’olio, schiacciando x bene i pomodorini.

Sigillate i vasi con i rispettivi coperchi e fate bollire in una pentola capiente per circa 30-45 minuti (per far si che i vasi non si rompano avvolgeteli in teli di cotone) . Lasciateli raffreddare e riposare per 24 ore, quindi bolliteli di nuovo per altri 30-45 minuti, e ripetete il riposo di 24 ore e un’ultima bollitura di altri 30-45 minuti, questo procedimento si chiama Tindalizzazione. Ora i vostri pomodorini sono pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette.