ingredienti
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1,5 Kg di Riso
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1 bustina di Zafferano
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50 g di Parmigianograttugiato
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4 Uova
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250 g di Polpa di vitello tritata
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100 g di Pisellisgranati
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1/2 Cipolla
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1 gambo di Sedano
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1 Carota
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2 cucchiai d' olio extra vergine
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1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
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1 tazza di Brodo di carne
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30 g di Burro
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1 bicchierino di Marsala
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100 g di Caciocavalloin alternativa si può usare della mozzarella
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1 ciuffetto di Prezzemolo
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Olio di semiq.b.
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Pangrattatoq.b.
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Farinaq.b.
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Saleq.b.
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Pepeq.b.
Indicazioni
Oggi vi presento la ricetta degli arancini di riso.
Gli arancini di riso o Arancine sono una specialità tipica della cucina siciliana. Si tratta di piccoli timballi di riso, dalla forma tonda o con la punta a cono, fritti e farciti con ragù, formaggio e piselli. Vanto della cucina siciliana, infatti ogni città e ogni famiglia ha la propria variante, come succede con la pasta al forno. In Sicilia si trovano ovunque e in tantissime varietà di Arancine, tra le più conosciute ci sono gli arancini di riso bianchi di solito farciti con un ripieno di prosciutto cotto e mozzarella, quelli con l’aggiunta di zafferano che regala al riso il tipico un colore giallo, gli arancini di riso rossi, ripieni di ragù di carne esistono versioni vegetariane, ripieni di verdure e varianti di arancini al forno, più leggeri rispetto ai classici arancini fritti.
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Passi
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1
Fatto
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Fate appassire un trito di cipolla, sedano e carota in un tegame con il burro e l’olio. Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne e rosolatela; poi, bagnate con il Marsala e lasciate evaporare a fuoco medio. Aggiungete, quindi, i pisellini e fateli insaporire per un paio di minuti. Versate il brodo bollente, in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, e spargetevi sopra il prezzemolo tritato. Pepate, coprite e cuocete a lungo su fiamma dolce. |
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2
Fatto
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Quando il ragù sarà pronto, lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente. Trasferitelo in una terrina e conditelo con il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare. |
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3
Fatto
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Nel frattempo, tagliate a dadini il caciocavallo (o, se preferite, la mozzarella) e tenetelo da parte. Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro. |
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4
Fatto
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A questo punto, passate gli arancini nella farina; poi, nelle rimanenti uova sbattute e, infine, nel pangrattato e friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio di semi bollente. Estraeteli quando saranno dorati e poneteli su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Serviteli caldi o tiepidi. |
