ingredienti
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Per la pasta
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240 g di Farina
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80 g di Burro
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40 g di Zucchero
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4 Uova
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20 g di Lievito di birra
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4 g di Sale fino
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Per lo sciroppo al rhum
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30 cl d' Acqua
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160 g di Zucchero
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15 cl di Rum
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Per ungere
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50 g di Burro
Indicazioni
Come fare i Babà mignon? Questo dolce mi ha sempre messo suggestione, una ricetta difficile da eseguire, ma con un po’ di impegno sono riuscito a creare dei buoni baba. A Napoli il babà è una istituzione e la domenica non può mancare tra la piccola pasticceria.
Oggi vorrei spiegarvi come fare i babà mignon, prima un po’ di storia. Al Babà non serve presentazione, un dolce di fama mondiale che porta la pasticceria Napoletana ai suoi massimi. Anche se è un dolce di origine polacca i pasticcieri napoletani hanno saputo valorizzarlo in maniera sublime.
L’invenzione del babà si fa risalire al re polacco Stanislao Leszczyński, Mentre la ricetta del babà al rum nella tipica forma a fungo moderna risale al 1835. La si deve al celebre pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, figlia del sovrano polacco, che aveva voluto portare con sé il suo pasticcere preferito in occasione delle proprie nozze. Le prime fonti di Babà partenopee sul dolce risalgono al 1836 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è descritta la ricetta con uvetta e zafferano.
Cosa bere con un babà? La questione non è semplice, perché la bagna, sia di rum che di limoncello o altro infuso, contribuisce a elevare la struttura del vino, di fatto un Moscato d’Asti sarebbe perfetto a mio avviso.
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Passi
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1
Fatto
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Con un terzo della farina fate un panetto: sciogliete il lievito di birra in due o tre cucchiai di acqua tiepida e amalgamatelo alla poca farina. Lavorate la pasta col polso, rendetela liscia quindi mettetela su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. |
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2
Fatto
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Quando si gonfia mettetela in una ciotola concava, aggiungete le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamate. Aggiungete il resto della farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, lavoratelo prendendolo tra le dita, sollevandolo e sbattendolo nella stessa ciotola fino a quando forma delle bolle. A questo punto lasciatelo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. |
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3
Fatto
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Quando è cresciuto, mettetelo in 10 forme per babà unte di burro. Riempitele fino a metà. Fate lievitare di nuovo, poi infornate a 180° C per almeno un quarto d’ora. Sformateli e lasciateli raffreddare. |
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4
Fatto
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Preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l’acqua con lo zucchero. Mettete un babà per volta su un piatto fondo e versate lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di servire bagnate col rum e lasciateli riposare su un vassoio coperti da un tovagliolo. |
