ingredienti
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100 g di Burro
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500 g di Farina 00
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4 g di Lievito chimico
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250 g di Mandorle non spellate
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1 pizzico di Sale
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4 + 1 tuorlo Uova
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280 g Zucchero semolato
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PER SPENNELLARE LA SUPERFICIE
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1 Uovo
Indicazioni
Cantucci che passione, conosciuti anche con il nome originale di biscotti di Prato, sono tra i biscotti più amati e conosciuti al mondo e sono dolci tipici della cucina toscana: si tratta di Biscotti secchi alle mandorle, che si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti. La ricetta originale è custodita dal biscottificio che li produce ed è avvolta da un misto di mistero e leggenda.
La nostra ricetta permette di fare di cantucci altrettanto buoni, ecco la nostra versione.
Ricordate i Cantucci di solito vengono accompagnati con dell’ottimo Vin santo!
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Passi
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1
Fatto
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Accendete il forno a 190°. Quando avrà raggiunto la temperatura, tostatevi le mandorle disposte su una placca da forno per 3-4 minuti, poi estraetele e lasciatele raffreddare. |
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2
Fatto
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Ora procedete con l’impasto: mettete nella planetaria o in una ciotola le 4 uova intere e il tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero semolato e montate. Aggiungete il burro fuso e tiepido e mescolate, quindi incorporate la farina setacciata con il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti, ne risulterà un composto friabile e morbido al quale unirete le mandorle. Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e compattatelo per ottenere una palla uniforme. |
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3
Fatto
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Suddividete l'impasto in 2-3 palle della stessa dimensione e lavoratele per ricavarne dei filoncini lunghi circa 30 cm (con 2 palle otterrete biscotti più̀ grandi, con 3 palle biscotti più piccoli), che riporrete su una placca coperta con carta da forno. Spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Estraete quindi, i filoncini, fateli intiepidire qualche minuto e tagliateli in diagonale, ricavandone dei biscotti spessi circa 1-1,5 cm. Disponete anch'essi sulla placca e rimettete tutto in forno a 170° per circa 15 minuti. A questo punto, una volta freddi, i cantucci saranno pronti per essere gustati, naturalmente accompagnati da un buon bicchiere di vin santo. |
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4
Fatto
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CONSERVAZIONEI cantucci si possono conservare a lungo: basta tenerli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: in questo modo resteranno fragranti fino a 30 giorni! |
