ingredienti
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200 g di zucchine
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2 g di Sale fino
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30 g di Parmigiano Reggiano DOPda grattugiare
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30 g di Pecorinoda grattugiare
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125 g d' olio extra vergine
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30 g di Pinoli
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30 g di Basilico
Indicazioni
La ricetta del pesto di zucchine è una variante del pesto tradizionale. Nei nostri pensieri il pesto è solamente quello ligure pestato a mano con pestello e mortaio. Ma vi assicuro che si può creare un condimento fresco e profumato senza nulla togliere alla bontà del classico pesto alla genovese, che rimane uno dei condimenti più gustosi della cucina italiana. l’idea di utilizzare delle zucchine o della rucola al posto del basilico può sembrare un’eresia, ma vedrete che questo pesto di zucchine con il suo sapore fresco e profumato vi conquisterà. Naturalmente dovete scegliere ortaggi di prima scelta freschi e di stagione. Cosa aspettate, mettetevi ai fornelli e gustatevi uno splendido piatto di pasta con pesto di zucchine, buon appetito.
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Passi
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1
Fatto
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Lavate le zucchine, privatele delle due estremità, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi sminuzzatele, se non avete la grattugia potete farlo a coltello, l’importante è che siano sminuzzate per bene. Mettete le zucchine grattugiate in un colino, va bene anche uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso. |
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2
Fatto
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Quindi versatele nel mixer ad immersione insieme ai pinoli e alle foglie di basilico pulite precedentemente con un panno asciutto. |
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3
Fatto
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Aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato, il Pecorino anche questo grattugiato e una parte dell'olio. Quindi azionate il mixer e frullate per pochi secondi. |
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4
Fatto
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Aggiungete la parte restante dell’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Spostate il pesto in una ciotola. Ora il pesto di zucchine è pronto per l’uso. |
