ingredienti
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150 g di Riso vialone nano
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400 g di Piselli
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150 g di Prosciutto Cotto
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60 g di Burro
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50 g di Formaggio grattugiato
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2 Tuorli
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1 Cipolla
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1,5 L di Brodo Vegetale
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Crostini di panea piacere
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Saleq.b.
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Pepeq.b.
Indicazioni
Il risi e bisi, ovvero riso e piselli è una ricetta tipica della cultura culinaria veneta, ottima da gustare in primavera perché in questa stagione si trovano i piselli migliori. Naturalmente questa ricetta si può preparare sempre, utilizzando i piselli surgelati o quelli in lattina, in ogni caso verrà ottima lo stesso. L’ingrediente fondamentale di questo piatto è il riso. Io preferisco utilizzare il vialone nano, e non il riso Carnaroli che viene solitamente usato per i risotti. Questo tipo di riso (il Carnaroli) a la tendenza a gonfiarsi molto durante la cottura assorbendo così più condimento.
Definire in che categoria rientri il risi e bisi non è facile e ancora oggi. Infatti, tanti si domandano se questo piatto molto energetico appartiene alla categoria dei risotti o delle minestre. La risposta è né l’uno né l’altra! infatti il risi e bisi per essere chiamato così deve risultare una via di mezzo tra tutti e due, cioè non deve risultare né troppo asciutto ma neanche troppo brodoso.
Un primo piatto facile da fare, provare per credere. E quando volete cimentarni in altre ricette con il riso provate queste.
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Passi
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1
Fatto
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Riso e Bisi i passaggiFate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con 30 g di burro, unite i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle e fate bene insaporire, mescolando. Coprite con il brodo, cuocete per una mezz’ora a calore moderato. |
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2
Fatto
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Ora unite il riso e portatelo a cottura. Battete in una terrina i tuorli con il formaggio e un pizzico di pepe, quando la minestra sarà pronta, toglietela dal fuoco e versate il battuto mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritti nel rimanente burro. |
