ingredienti
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400 g di Riso
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250 g di Polpa di manzo tritata
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1 Fegatino di pollolavato e pulito
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150 g di Salsiccia di maiale
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200 g di Piselli sgusciati
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3 Uova
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100 g di Mozzarella
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20 g di Funghi secchi
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2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
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1 Cipolla
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50 g di Burro
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4 cucchiai di Grana grattugiato
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1,5 litri di Brodo Vegetale
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Farinaq.b
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Pangrattatoq.b
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Olio di semiper friggere
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Saleq.b
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Pepeq.b
Indicazioni
Il Sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana buonissimo e appetitoso. Principalmente si tratta di un timballo molto saporito con riso arricchito da manzo, salsicce, piselli, uova sode, funghi, polpettine e il classico ragù napoletano. Il sartù di riso è un fondamento della cucina partenopea che risale ai tempi del 1700, quando i cuochi francesi assoldati dai nobili napoletani elaborarono questo timballo di riso. Farcito in modo abbondante e appetitoso per nascondere il riso che all’epoca non era molto gradito ai napoletani che lo consideravano un alimento da consumare solo in bianco e in caso di malattia intestinale. Fu così che subito prese il nome di “sour tout” che tradotto dal francese significa: Mantello in grado di coprire tutto, sistemando tutti gli ingredienti sopra al riso per mascherarlo, come un goloso mantello o, per l’appunto, un irresistibile timballo di riso!
Torta di riso la torta degli addobbi
Torta di riso con le melanzane con la friggitrice ad aria
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Passi
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1
Fatto
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come fare il sartu di risoMettete la carne tritata in una terrina e incorporate un uovo, due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di grana grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe. |
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2
Fatto
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Formate delle polpettine grandi quanto una noce e infarinatele leggermente; poi, friggetele in abbondante olio di semi bollente. Scolatele appena dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. |
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3
Fatto
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Fate appassire la cipolla tritata in 30 g di burro. Unite i funghi, fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati e cuocete per qualche minuto. |
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4
Fatto
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Dopo, aggiungete i piselli, il concentrato diluito in due mestoli di brodo, la salsiccia, spellata e spezzettata, una presa di sale e un pizzico di pepe e proseguite la cottura per altri venti minuti. Trascorso questo tempo, unite il fegatino a pezzetti e le polpettine preparate e lasciate su fiamma bassa ancora per quindici minuti. |
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5
Fatto
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Quando il ragù sarà pronto, trasferite i due-terzi della parte liquida in un’altra casseruola; versate il riso e cuocete mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente rimasto. A fine cottura, insaporite con una noce di burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate le uova rimaste. |
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6
Fatto
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Imburrate e cospargete di pangrattato il fondo e le pareti di uno stampo per timballo e fatevi aderire due-terzi del risotto tiepido. Riempite la cavità ottenuta con il ragù e la mozzarella a dadini; coprite tutto con il riso rimasto e spolverizzate con poco pangrattato. |
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7
Fatto
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Passate lo sformato in forno, a 180°, per quattro-cinque minuti e lasciatelo riposare per cinque minuti, prima di capovolgerlo su un piatto da portata. |
