ingredienti
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Per il pesce
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4 SgombriAperti a libro
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q.b. Olio d'oliva
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1 Limoneper servire
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10 Ravanelliper guarnire il piatto
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Zucchine marinate
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3 zucchinedi dimensione media, tagliate a rondelle
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500 g Olio di semiper friggere le zucchine
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4 spicchi Agliopelati e schiacciati
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1 Peperoncinorosso, tagliato fine
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25 g Mentain foglie, tagliuzzate fini
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3 cucchiai Olio d'oliva
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3 cucchiai Aceto bianco
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Sale
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Pepe
Indicazioni
Sgombro grigliato con zucchine marinate, questa è la ricetta di oggi, lo sgombro (Scomber scombrus) è chiamato anche maccarello o lacerto è un pesce molto comune nel Mediterraneo, in gran parte dell’Atlantico e nel Mar nero.
Dal punto di vista nutrizionale lo sgombro, come tutte le specie di pesce azzurro è un alimento eccellente, ed è (cosa non da poco) un pesce economico, ricco di omega 3, non essendo lo sgombro un pesce magro è preferibile utilizzare cotture con pochi grassi.
La freschezza dello sgombro si riconosce, come per tutto il pesce azzurro, dal colore vivo, lucente della pelle, e deve essere anche elastica, gli occhi devono essere lucidi e non opachi.
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Passi
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1
Fatto
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Zucchine marinatePrima di tutto preparate le zucchine tagliandole a rondelle spesse circa mezzo cm. Riscaldate l'olio di semi in una padella con i bordi alti su un fuoco medio, ora friggete le zucchine fino a quando saranno leggermente dorate, friggetele a più riprese, per non abbassare la temperatura dell'olio, man mano che saranno cotte trasferitele su carta da cucina e lasciatele intiepidire. sistemate le zucchine sul piatto di portata, nel frattempo preparate la salsa con l'aglio, il peperoncino, la menta, olio d'oliva e l'aceto bianco, versate la salsa così ottenuta sulle zucchine e lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. |
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2
Fatto
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Sgombri grigliatiPreriscaldate una bistecchiera con un fuoco molto alto. Strofinate lo sgombro con un filo di olio, adagiatelo sulla bistecchiera con la pelle rivolta verso il basso per circa 5 - 7 minuti, Trasferite lo sgombro su un piatto di portata, spremete il succo del limone e versate un filo di olio d'oliva. servite con le zucchine marinate e qualche ravanello. |
