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ingredienti

Regola porzioni:
Per i tajarin
500 g di Farina bianca setacciata
2 Uova intere
4 Tuorli
Farina gialla q.b. da spolverizzare sulla pasta
1 cucchiaio d' Olio
1 pizzico di Sale
Per il condimento
500 g di Polpa di pomodoro a pezzi
200 g di fegatini di pollo
100 g di Grana o parmigiano grattugiato
90 g di Burro
1/2 Cipolla tritata per il soffritto
1 rametto di Rosmarino
1 bicchiere di Brodo Vegetale
2 cucchiai di Olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

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Tajarin piemontesi

Tajarin piemontesi

Con sugo di fegatini di pollo

Caratteristiche:
    Cucina:
      • 35 min + 2 ore e 30 minuti di riposo
      • Porzioni 6
      • medio

      ingredienti

      • Per i tajarin

      • Per il condimento

      Indicazioni

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      Tajarin Piemontesi la ricetta.

      Nella cucina piemontese, oltre al le zuppe, preparate spesso con verdure di stagione sono diffusissimi anche i raffinati tajarin, pasta fresca all’uovo, da servire con sughi particolarmente saporiti, spesso completati con una delle più̀ note specialità̀ locali, il tartufo. Sono facilissimi da realizzare, con farina, uova, olio e sale, e sono molto versatili in cucina. Oggi i tajarin li prepariamo con i fegatini di pollo.

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      Passi

      1
      Fatto

      Preparare i Tajerin

      lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco,
      strizzarlo bene, avvolgervi l’impasto e farlo riposare per circa due ore.

      2
      Fatto

      Passate le due ore riprendete il panetto e impastatelo nuovamente per qualche minuto, ora stendetelo con il mattarello facendo delle sfoglie, ponetele sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti.

      3
      Fatto

      Adeso spolverizzarle con un poco di farina di meliga. avvolgete le sfoglie per farne un rotolo e tagliarli per trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da un panno leggermente infarinato e farli asciugare un poco.

      4
      Fatto

      Per il condimento

      Mettere in un tegame il burro e l’olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.

      5
      Fatto

      Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto, ricoprirli di salsa e portarli in tavola. Potete aggiungere il parmigiano grattugiato a piacere.

      Carlo

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