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ingredienti

Regola porzioni:
PER LA TARTARE
360 g di Tonno fresco
Sale di Cervia q.b
Olio d'oliva q.b
PER L' ACQUA DI MOZZARELLA E COCCO
500 g di Bufala fresca Bocconcini
1 Noce di cocco a pezzetti
100 ml di Latte
50 ml di Panna Fresca
PER L' IMPIATTAMENTO
1 Lime non trattato
Sale di Maldon q.b

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Tartare di tonno, lime e cocco

Tartare di tonno, lime e cocco

Caratteristiche:
    Cucina:

    Un piatto semplice che stupirà i vostri ospiti

    • 25 min
    • Porzioni 4
    • medio

    ingredienti

    • PER LA TARTARE

    • PER L' ACQUA DI MOZZARELLA E COCCO

    • PER L' IMPIATTAMENTO

    Indicazioni

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    Un piatto che nella sua semplicità esalta la qualità degli ingredienti. Di semplice preparazione, anche se bisogna porre attenzione alla preparazione. Una ricetta che vi stupirà per la sua semplicità e la sua bontà.

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    Passi

    1
    Fatto

    Per la tartare

    Iniziamo tritando il tonno al coltello condite con il sale di cervia, che è più dolce del normale sale da cucina (in alternativa potete utilizzare il comune sale da cucina, stando attenti a non esagerare)

    2
    Fatto

    Per l’acqua di mozzarella e cocco

    A questo punto frulliamo velocemente e solo per qualche secondo la bufala, il cocco, la panna e il latte, poi versiamo il composto in una scodella e lasciamolo a bagnomaria per mezz'ora (o 15 minuti nel microonde alla massima potenza).
    Fare intiepidire e passiamolo con il chinois (se non l'avete potete usare un normale colino).

    3
    Fatto

    Per l'impiattamento

    Prendiamo il lime, grattiamo la buccia, poi peliamo il lime al vivo, tagliamo gli spicchi in due e mettiamoli da parte.

    4
    Fatto

    Ora impiattiamo

    Prendiamo un piatto e posizioniamo tre palline di tartare di tonno e adagiamo su ciascuna pallina mezzo spicchio di lime. Aggiungiamo il sale di Maldon( tipico sale a scaglie dell'Essex). Decoriamo il piatto con la buccia di lime grattugiata e per finire un mestolo di acqua di mozzarella e cocco.

    Carlo

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