ingredienti
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150 g Coda di rospo
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metà Pompelmo rosa
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1 Limone
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1 fetta Pane di segale
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mezzo spicchio Aglio
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3 Cucchiai Olio d'olivaPossibilmente delicato, per non coprire il pesce
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Pepe
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q.b. Pepe bianco
Indicazioni
Questa ricetta è presa dalle ricette di uno chef che io adoro…. Simone Rugiati
Ricetta favolosa a mio avviso…
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Passi
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1
Fatto
30 min
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La marinaturaPulite e lavate bene il pesce. Tagliatelo prima a fettine fini e poi a julienne. Mettetelo in una terrina e conditelo con un’emulsione preparata con il succo di 1 spicchio di limone, sale, pepe bianco, prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio. Lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti. |
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2
Fatto
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L'impiattamentoNel frattempo pelate a vivo il pompelmo e tenendolo da parte al fresco. Ricavate 2 dischi di pane con un tagliapasta e tostateli in padella o nel tostapane. Strofinateli con poco aglio e disponetevi sopra il pesce, sempre con l’aiuto del tagliapasta x tenerlo in forma. |
