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ingredienti

Regola porzioni:
500 g di Trippa di vitello già pulita e sbianchita
100 g di Passata di pomodoro
250 ml di Brodo Vegetale
100 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di Vino Bianco
1 Carota
1 Cipolla bianca
1 spicchio Aglio
1 Peperoncino fresco facoltativo
1 mazzetto aromatico alloro, salvia, rosmarino, timo
Olio d'oliva q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Per pulire la trippa (facoltativo)
300 ml di Aceto
200 ml di Vino Bianco
1 foglia di Alloro
Pepe in grani q.b
Sale grosso q.b

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Trippa di vitello: la ricetta

Trippa di vitello: la ricetta

Caratteristiche:
    Cucina:

      Trippa alla milanese… assaggiarla è come tornare indietro nel tempo e assaporare i buoni sapori di una volta!

      • 1 ora 15 minuti
      • Porzioni 4
      • medio

      ingredienti

      • Per pulire la trippa (facoltativo)

      Indicazioni

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      La ricetta di oggi è la Trippa, o in dialetto milanese la busecca. Piatto tipico della cucina popolare milanese e lombarda. È generalmente preparata durante la stagione invernale. Era un piatto povero che accompagnava la vita delle famiglie nelle occasioni importanti.

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      Passi

      1
      Fatto

      Mondate, lavate e tagliate a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Rosolateli in una casseruola con un filo d’olio, il mazzetto aromatico (un mazzetto aromatico è composto da alloro,salvia,rosmarino e timo, il tutto legato con un filo), il peperoncino tritato e lo spicchio d’aglio. Dopo averla tagliata a listarelle aggiungete la trippa e fatela insaporire. Sfumate con il vino bianco e, una volta che è evaporato, versate la passata di pomodoro.

      2
      Fatto

      Coprite e continuate la cottura per 1 ora circa, mescolando e aggiungendo del brodo caldo all’occorrenza. Aggiustate di sale e pepe.
      Subito prima di servire mantecare con il parmigiano e un filo d’olio evo.

      3
      Fatto

      Come pulire la trippa

      Solitamente la trippa già pulita la trovate in quasi tutti i supermercati, ma nel caso volete essere voi a pulirla, vi spiego il procedimento.
      Lavate la carne in modo energico. Preparate e portate a ebollizione in una pentola due litri di acqua con aceto, vino, alloro, pepe in grani e sale grosso. Immergete la trippa e fate cuocere per 30 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. lavatela di nuovo sotto l'acqua fredda e asciugatela. Adesso la trippa è pronta da utilizzare.

      Carlo

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