ingredienti
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380 g TrofieFresche già pronte
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100 g Fagiolini
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200 g Patate
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50 g Basilicoin foglie, possibilmente quello Genovese
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2 spicchi Aglio
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1 cucchiaio Pinoli
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2 cucchiai Pecorinograttugiato
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4 cucchiai Parmigianograttugiato
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Olio d'oliva
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q.b. Sale grosso
Indicazioni
Trofie alla Ligure, oggi preparo questo piatto con un po’ di nostalgia, sono molto legato a questa regione, ho lasciato parecchi amici in quel di Loano… Comunque… Buone, no, anzi, buonissime.
Le trofie sono una pasta alimentare tipica della regione Ligure, solitamente condite con un sugo a base di pesto o pomodoro, sono una tipologia di pasta fresca ma senza uova, quindi più leggera e particolare. Adesso arriviamo all’abbinamento con il vino, per combattere ad armi pari con il pesto il vino deve essere saporito e profumato, ma allo stesso tempo leggero e delicato, non aggressivo, io vi propongo un buon Pigato della riviera Ligure, ma è ottimo anche un Sauvignon Friulano o un Vermentino di Gallura, buon appetito.
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Passi
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1
Fatto
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Mettete in un frullatore il basilico, l’aglio, un pizzico di sale grosso, un filo d’olio ed iniziate a frullare. Unite i pinoli, il parmigiano e il pecorino e frullate ancora aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa fluida. Fate cuocere al vapore i fagiolini (8-10 minuti circa) e le patate (12-14 minuti). |
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2
Fatto
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Cuocete le trofie in acqua bollente salata. Appena le trofie inizieranno a venire a galla scolatele (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura che servirà ad amalgamare meglio il tutto), unitele in una ciotola coni fagiolini e le patate, e condite il tutto con il pesto che avete preparato. Mescolate bene aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio. Impiattate e servite. |
